□大河报·豫视频记者魏朝林韩聪聪通讯员靳中兴文图

    11月28日，“河南豫菜之都”申报会(如图)在开封举行，开封市就申报工作向评审专家汇报。记者从申报会上获悉，开封成立了由副市长任组长的创建工作专班，助力“河南豫菜之都”创建申报工作。

    此前的11月20日、22日，大河报·豫视频分别推出了《开封欲扛起“豫菜之都”大旗》《“豫菜之都”这事儿，河南各地开启群聊》的连续报道，引起社会广泛关注。开封市“河南豫菜之都”宏伟蓝图已经铺开，在申报及成功后，豫菜的守正创新、美食培育等，“后半篇文章”该怎么做？

    尽全力拿下“金字招牌”

    开封市政协副主席张志刚在申报会上说，近年来，开封市深入贯彻省委、省政府关于“推进豫菜振兴”的决策部署，在政策保障、人才支撑、产业发展方面给予大力支持。

    开封将充分发挥自身深厚文化底蕴、专业化人才队伍、产业化发展链条等优势，扛起豫菜传承创新大旗。以此次申报“河南豫菜之都”“河南省传统餐饮历史文化名城”为契机，传承豫菜味道，弘扬豫菜文化，做强豫菜品牌。

    开封市商务局党组书记、局长王海燕表示，开封市委、市政府高度重视餐饮行业发展，大力推进餐饮业品质提升行动，“实施豫菜复兴工程”“鼓励开发以宋文化为主题的高端餐饮”，着力打造开封美食名片，助力豫菜振兴。

    未来打造食品“安全城”

    作为行业监管部门，开封市市场监督管理局如何助力开封申报河南“河南豫菜之都”？

    开封市市场监督管理局食品安全总监王燕接受大河报·豫视频记者采访时表示，开封市市场监督管理局积极配合、服务、支持开封市申报“河南豫菜之都”。

    王燕说，开封市市场监督管理局始终将食品安全放在首位，全面加强餐饮环节食品安全监管。

    首先，实施食品“三小”治理提升。按照“清理整治一批、规范发展一批、转型升级一批”的总体思路，强化对小餐饮店的日常服务、监督，整体提升餐饮企业整体环境。

    其次，全面落实餐饮服务提供者主体责任。督促各类餐饮服务单位加大软硬件投入，改善经营条件，加强食品安全知识培训，落实食品安全管理制度，制定食品安全事故应急处置方案，强化内部严管。

    最后，大力推进“明厨亮灶”工作。针对小餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率不高的现实，着重进行开放式或透明橱窗式厨房改造，并大力推广“阳光公示”，目前，全市各类餐饮单位已经实现“明厨亮灶”覆盖率达到96.3%，就餐环境得到了明显提升。

    “借助这次申报‘河南豫菜之都’的东风，为下一步开封申报国家食品安全示范城打下良好的基础，目前我们也正在积极申报国家级这一金字招牌。”王燕说。

    “后半篇文章”该咋做？

    开封“河南豫菜之都”宏伟蓝图已经铺开，在申报及成功后，开封的“后半篇文章”该怎么做？对此，王海燕称从豫菜守正创新、美食培育、宋宴推广、流通配送等方面下功夫。

    在推动豫菜守正创新上下功夫

    以申报中国“河南豫菜之都”为引领，鼓励餐饮企业深入研究豫菜烹饪技术，传承传统工艺，研发适应市场的创新菜品，每年评选传统豫菜、创新豫菜。开展市级名店、名师、名菜和名点评选活动，鼓励企业参与国家级酒家评审认定。主动对接湘、徽、川、鲁、粤、浙、闽等外地风味菜系领军企业及相关产业链企业来汴发展，博采众家之长，丰富豫菜品类，提升餐饮业品质。

    在加强小吃美食培育上下功夫

    鼓励各区在商业综合体、商业步行街、旅游景区和住宿连片集中区等地规划建设美食街区，提升美食业态占有率。每年定期举办美食节、小吃美食评比活动。申报开封小吃国家地理标志，制定工艺标准、食品质量标准、原材料选用标准等，建立开封小吃美食区域公共品牌。鼓励开封特色小吃美食企业品牌化、连锁化发展。加强夜市管理，提升夜市小吃品质。

    在做好宋宴推广上下功夫

    深入发掘宋代诗词、历史典故和历史文献中富有宋文化内涵的宋式菜品，结合市场需求和食客口味，不断推出宋式新菜品。打造集宋文化、餐饮礼仪、餐饮艺术、就餐环境、宋式菜品等为一体的宋宴标准。评定推广一批宋宴示范店，加强品牌推广，助力宋宴成为开封特色宴。

    在优化流通配送上下功夫

    通过招引和培育，建立中央厨房头部企业，提升全市配送能力、水平和质量。支持企业开展“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮企业”的模式，制定供应标准，建立食品安全检测、冷链配送和信息管理系统，保障产品质量，为全市餐饮门店、会议餐和团体餐等提供直配服务。挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。

    评审专家怎么说？

    河南省餐饮与住宿行业协会专家委员会主席、评审组组长郭京普：

    餐饮业是朝阳产业，匠人的地位在不断提高，希望开封市利用自身优势，将豫菜文化传承好、发扬光大。同时，我们也看到，部分小吃店就餐环境有进一步提升空间。

    河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林：

    在各级主管部门的支持下，河南省已申报的美食之乡和餐饮名城达10个。名城申报和美食之乡打造，是多地发展餐饮经济甚至综合经济的抓手，希望开封市能够抓住契机，利用好自身优势。

    河南省餐饮与住宿行业协会专家委员会专家、焦作市政协原主席王太峰：

    开封市申报“河南豫菜之都”意义深远，开封文化底蕴深厚，餐饮和旅游结合很到位，不仅景点多，且小吃种类丰富，很多人是为了开封小吃专程来旅游，这一点值得其他地方效仿，所以，餐饮+旅游是值得深挖的亮点。

    河南省餐饮与住宿行业协会专家委员会专家、河南省商务厅原二级巡视员王苏：

    开封市申报“河南豫菜之都”，这在河南餐饮行业是具有里程碑意义的大事，开封市餐饮业基础好、底蕴厚，拥有强大的产业体系、品牌企业和传承人，开封成为“河南豫菜之都”是发展的必然、历史的选择。