河南全媒体网讯    鸡精是不是来自鸡身上？你是不是也被鸡精包装上的那只母鸡给迷惑了？

鸡精是厨房经常用到的一种调味品，一些饭菜想要提鲜，就会用到鸡精，但大多数人对于鸡精成分并不清楚。

很多人一提到鸡精，就会想到包装上的暗示：鸡精是由鸡骨、鸡肉浓缩提取制成。其实鸡精和鸡并没有很大关系，鸡精里面最主要的成分还是味精。

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鸡精主要的成分还是味精（谷氨酸钠），同时还有呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。我们在做菜的时候，用鸡精往往会比用味精的量少，比味精的提鲜效果更好，这是因为，鸡精里面一种常用的增鲜剂：呈味核苷酸。

天然的鲜味物质大致有两类：一类是氨基酸，例如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。100多年前，日本科学家在研究鲜味的时候，首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸。另一组日本科学家又在蘑菇中发现具有鲜味的鸟苷酸，这些有鲜味的核苷酸就被称为呈味核苷酸。
  随后的相关研究发现，许多食物中都有微量呈味核苷酸。例如鸟苷酸大量存在于香菇、牛肝菌等菌菇中，肌苷酸大量存在于猪肉、牛肉、鸡肉等肉类产品和鱼类等海产品中。所以，中式烹饪用鸡肉调制高汤，欧美厨师用牛肉熬制鲜汤，中国人在熬鸡汤的时候喜欢加几个香菇，这些“民间智慧”其实是有科学依据的。
  提纯的呈味核苷酸鲜味微弱，而且多加一点对鲜味提升的作用并不明显。味精则不同，不够鲜，可以再来一勺。于是，尽管呈味核苷酸和味精发现的年代差不多，但后者很快进入商业应用，而前者沉寂了几十年。直到20世纪中叶，人们突然发现，呈味核苷酸的神奇之处并不是自己的鲜味，而是作为味精的“鲜味放大器”。
  例如在味精中添加2%的肌苷酸和鸟苷酸混合物，鲜味立刻提升4倍左右，如果添加5%则可以提鲜6倍左右。目前常见的鸡精中通常添加2%～4%的呈味核苷酸，因此达到同样的鲜味时用量比味精更少。尽管呈味核苷酸的价格比较贵，但和单纯用味精相比，成本仍下降了约40%。因此，添加了呈味核苷酸的鸡精，就逐渐进入市场，并广受欢迎。

鸡精和味精提鲜成分相同，和鸡并没有多大关系。之所以感觉鸡精提鲜效果更好，是因为鸡精所含的提鲜成分更多、更高。所以，家里有味精的小伙伴，不要着急买鸡精，可以先把味精吃完再买啦！

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